JAMBI28.TV, JAMBI – Daging masak hitam adalah salah satu hidangan khas dari Jambi yang memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera. Dengan kuah hitam pekat yang dihasilkan dari perpaduan kecap manis dan rempah-rempah pilihan, daging masak hitam telah menjadi salah satu hidangan favorit di Jambi, terutama pada momen-momen istimewa seperti perayaan Lebaran. Daging yang dimasak dengan bumbu kaya rempah ini tidak hanya menawarkan rasa yang lezat, tetapi juga mengandung nilai historis dan budaya yang mendalam.
Sejarah Daging Masak Hitam di Jambi
Daging masak hitam, meskipun memiliki penampilan yang mirip dengan semur Betawi, memiliki keunikan tersendiri dalam hal rasa dan cara penyajian. Hidangan ini memiliki akar yang kuat dalam budaya Melayu, yang mana rempah-rempah memainkan peran penting dalam masakan tradisional Jambi. Dalam masyarakat Jambi, masakan berbasis daging sapi atau kambing seperti daging masak hitam sering kali hadir dalam perayaan besar, termasuk Lebaran dan pernikahan.
Proses pemasakan yang membutuhkan waktu lama adalah salah satu ciri khas dari hidangan ini. Daging dimasak perlahan dengan bumbu rempah dan kecap manis, sehingga menghasilkan tekstur daging yang sangat empuk dan kuah yang kaya rasa. Warna hitam pada kuah adalah hasil dari penggunaan kecap manis yang melimpah, yang tidak hanya memberikan warna tetapi juga cita rasa manis yang khas.
Dalam tradisi masyarakat Jambi, makanan ini tidak hanya sekedar hidangan, tetapi juga merupakan simbol kehangatan dan kebersamaan. Hidangan ini sering disajikan dalam jumlah banyak, karena memang cocok dinikmati bersama keluarga besar atau tamu yang hadir dalam acara adat. Keberadaan daging masak hitam di meja makan juga merupakan bentuk rasa syukur dan bentuk pelestarian budaya kuliner daerah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Daging Masak Hitam
Daging masak hitam Jambi memiliki bahan-bahan yang cukup mudah ditemukan, meskipun bumbu-bumbu rempah yang digunakan dapat membuat masakan ini terasa begitu kaya dan kompleks. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat daging masak hitam yang lezat:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi has dalam: Daging sapi bagian dalam atau has dalam adalah pilihan yang sangat baik karena memiliki tekstur yang lembut dan cocok untuk dimasak perlahan. Daging ini mudah menyerap bumbu dan menjadi sangat empuk saat dimasak dengan benar.
- 100 gram kelapa, sangrai: Kelapa sangrai memberikan rasa gurih dan sedikit pedas pada masakan, serta memberikan kekentalan pada kuah.
- 1/4 sendok teh jinten: Jinten memberikan aroma yang khas dan sedikit pedas pada masakan.
- 1/4 sendok teh adas manis: Adas manis menambah cita rasa manis yang lembut dan melengkapi rasa rempah-rempah lainnya.
- 1 sendok teh ketumbar: Ketumbar memberikan rasa hangat dan sedikit pedas, serta menambah kedalaman rasa.
- 2 cm kayu manis: Kayu manis menambah aroma yang menyegarkan dan memberikan kehangatan pada masakan.
- 1/4 sendok teh pala bubuk: Pala memberikan rasa yang sedikit manis dan memberikan aroma yang khas pada masakan.
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk: Lada putih memberikan rasa pedas yang ringan namun memberikan sensasi yang segar pada masakan.
- 1/2 sendok teh garam: Garam digunakan untuk menyeimbangkan rasa manis dan pedas pada hidangan ini.
- 5 sendok makan kecap manis Bango: Kecap manis adalah bahan utama yang memberikan warna hitam pada kuah daging masak hitam. Selain memberikan warna, kecap manis juga memberikan rasa manis yang khas pada masakan ini.
- 500 ml santan (dari 3/4 butir kelapa): Santan memberikan kekayaan rasa gurih dan kental pada kuah, menjadikannya lebih lezat dan nikmat.
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah: Bawang merah memberikan rasa manis alami pada masakan dan menjadi bumbu dasar dalam pembuatan kuah.
- 3 siung bawang putih: Bawang putih memberikan rasa gurih dan sedikit pedas yang sangat cocok dengan daging sapi.
- 4 butir kemiri, sangrai: Kemiri memberikan rasa gurih dan sedikit manis, serta membantu mengentalkan kuah.
- 2 cm jahe: Jahe memberikan rasa pedas yang hangat dan menambah kesegaran pada kuah.
- 1 batang serai (diambil putihnya): Serai memberikan aroma yang segar dan sangat cocok digunakan dalam hidangan berbasis santan seperti daging masak hitam.
- 2 cm lengkuas: Lengkuas memberikan rasa pedas yang lebih lembut dan aroma yang khas pada masakan.
Proses Pembuatan Daging Masak Hitam
Membuat daging masak hitam memerlukan kesabaran dan waktu yang cukup lama, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat daging masak hitam Jambi:
1. Membuat Bumbu Halus
Langkah pertama dalam membuat daging masak hitam adalah menyiapkan bumbu halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, serai, dan lengkuas menggunakan blender atau ulekan. Setelah bumbu halus, tumis bumbu ini dalam minyak panas sampai harum dan matang.
2. Mengolah Daging
Potong-potong daging sapi sesuai dengan selera. Daging yang lebih besar akan memerlukan waktu lebih lama untuk empuk, namun jika dipotong kecil, proses memasak bisa lebih cepat. Setelah itu, campurkan bumbu halus yang sudah ditumis bersama kelapa sangrai, jintan, adas manis, ketumbar, kayu manis, pala bubuk, lada putih, dan garam. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam daging.
Diamkan daging selama sekitar 20 menit agar bumbu meresap dengan baik. Proses marinasi ini akan meningkatkan rasa daging dan membuatnya lebih empuk saat dimasak.
3. Memasak Daging
Panaskan panci besar dan masukkan daging yang telah dibumbui. Tambahkan kecap manis Bango ke dalam panci dan aduk rata hingga seluruh permukaan daging terbalut oleh kecap. Masukkan santan sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. Proses ini penting untuk menghasilkan kuah yang kental dan lezat.
Masak daging dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar kuah tidak gosong dan bumbu meresap sempurna. Daging masak hitam ini harus dimasak perlahan selama sekitar 1 hingga 1,5 jam, tergantung pada ketebalan potongan daging dan tingkat kelembutannya.
4. Menyajikan Daging Masak Hitam
Setelah daging empuk dan kuah mengental, angkat panci dan sajikan daging masak hitam selagi hangat. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat atau ketupat. Taburkan bawang goreng di atasnya untuk menambah rasa gurih dan memberikan tekstur renyah pada setiap suapan.
Keistimewaan Daging Masak Hitam
Daging masak hitam adalah hidangan yang memadukan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Kuah yang kental dan pekat memberikan sensasi rasa yang mendalam, sementara daging yang empuk menciptakan tekstur yang lembut. Keistimewaan dari daging masak hitam terletak pada penggunaan rempah-rempah yang beragam, seperti kayu manis, cengkeh, jinten, dan ketumbar, yang memberikan kedalaman rasa yang unik.
Hidangan ini juga memiliki daya tarik visual yang kuat berkat warna hitam pekat dari kecap manis. Penampilannya yang menggugah selera menjadikannya sebagai hidangan utama yang sempurna, terutama untuk perayaan besar seperti Lebaran.
Daging Masak Hitam dalam Tradisi Lebaran
Seperti banyak hidangan khas lainnya, daging masak hitam memiliki peran yang penting dalam perayaan Lebaran di Jambi. Lebaran adalah momen yang penuh dengan kebersamaan, dan hidangan yang kaya rasa seperti daging masak hitam mampu meningkatkan keharmonisan dalam perayaan tersebut. Hidangan ini tidak hanya disajikan untuk dinikmati, tetapi juga sebagai simbol rasa syukur dan kebersamaan dalam merayakan hari kemenangan setelah sebulan berpuasa.
Saat Lebaran, daging masak hitam biasanya disajikan bersama hidangan lainnya, seperti ketupat, nasi putih, dan berbagai lauk pauk khas. Kelezatan kuah yang kaya rasa membuat daging masak hitam menjadi hidangan yang tak terlupakan dan menjadi favorit di meja makan. Rasa gurih dari daging dan kecap manis yang memikat dapat dinikmati oleh seluruh anggota keluarga, menambah kehangatan suasana Lebaran.
Kesimpulan
Daging masak hitam Jambi adalah hidangan yang kaya akan rasa dan penuh dengan makna budaya. Daging yang dimasak dengan bumbu kaya rempah dan kecap manis ini tidak hanya lezat, tetapi juga menjadi simbol kebersamaan dan kehangatan dalam perayaan Lebaran. Proses memasak yang perlahan,
dengan penggunaan rempah-rempah pilihan, menciptakan cita rasa yang mendalam dan tekstur daging yang empuk. Bagi masyarakat Jambi, daging masak hitam adalah bagian dari warisan kuliner yang harus dilestarikan dan terus dinikmati oleh generasi-generasi berikutnya.
Dengan cita rasa yang unik dan penuh sejarah, daging masak hitam bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga merupakan bagian dari tradisi yang mempererat ikatan keluarga dan masyarakat. Mencicipi daging masak hitam adalah pengalaman yang menggabungkan kelezatan kuliner dengan nilai budaya yang kaya.
